Bún luôn là món ăn sáng được nhiều người lựa chọn vì hương vị thơm ngon, không kén người ăn và giá thành rẻ. Nếu bạn đã chán với các loại bún thông thường thì hãy một lần thưởng thức món bún suông tộ Tư Ký, biết đâu sẽ yêu ngay món ăn này từ lần đầu thưởng thức.

Đặc sản của vùng sông nước nay đã xuất hiện tại Đà Lạt - Ảnh: Ka Iso

Bún suông còn được gọi là bún đuông, là món đặc sản nổi tiếng ở Trà Vinh. Sở dĩ món ăn này có tên gọi như vậy là xuất phát từ nguyên liệu chả tôm vừa tươi ngon và mềm mịn được tạo hình như những con đuông dừa mang vị ngọt và béo ngậy. Đây cũng là nguyên liệu góp phần tạo nên thành công của món ăn, cách làm cũng không quá phức tạp. Sau khi sơ chế và ướp tôm đã được xay nhuyễn, hỗn hợp trên sẽ được trộn với bột năng và dùng thìa quết nhiều lần để tôm được dai. Sau đó dùng màng thực phẩm bọc kín cho vào tủ đông khoảng 2 tiếng, phần tôm sau khi ướp bạn lấy ra dùng thìa quết nhuyễn một lần nữa là đã hoàn thành nguyên liệu chả tôm cho món bún suông.

Ngoài ra cái tên bún suông còn xuất phát từ hình thức bên ngoài của món ăn: không rau, không thịt, không gia vị. Vì thế khi tô bún dọn ra nghi ngút khói và nịnh mắt bởi những cọng bún nhỏ, miếng chả cá chiên to bản, chả tôm cùng nước dùng trong veo điểm xuyến màu vàng ươm, béo ngậy của gạch tôm sẽ khiến bạn cực kì ngạc nhiên. Nước dùng tuy trong vắt nhưng cách nấu khá cầu kỳ, xương heo được hầm nhiều giờ nên có vị ngọt thanh, thêm vào đó vị ngọt dường như tăng gấp bội khi được chủ quán bỏ thêm tôm và mực để nấu cùng, cuối cùng là vị chua nhẹ của me để trung hòa lại tất cả các hương vị.

Bún ở những vùng khác thường được dùng là bún khô nhưng ở Tư Ký thì thay thế hoàn toàn bằng bún tươi, cọng nhỏ, mềm dai không bị bở, chả tôm cũng được đổi thành chả mực, khi múc ra tô cho khách chủ quán sẽ trụng thêm một ít giá để ăn kèm với bún. Để có được tạo hình con đuông trong món bún, chủ quán sẽ nặn hỗn hợp chả mực vào nồi nước đang sôi thành những hình dài, khi chả mực nổi lên bề mặt nồi nước dùng đó là dấu hiệu biết được chúng đã chín, chỉ cần vớt ra và bỏ lên bề mặt bún. Vì chả được làm từ mực tươi nên có vị ngọt thơm, dai và được ướp theo công thức gia truyền nên vị rất đậm đà.

Đi kèm với món bún là nước chấm được kết hợp theo tỷ lệ nhất định của me dầm và tương đen, tạo vị chua nhẹ, đậm đà. Cùng với đó là lọ ớt tươi băm nhuyễn, thơm nồng và mắm ruốc xào tỏi có độ mặn vừa miệng, dẻo thơm khi ăn cùng với bún thì không có gì để chê. Có lẽ vì ở Đà Lạt nên bún suông ở quán được ăn kèm cùng xà lách cắt sợi và rau thơm, sự kết hợp độc đáo làm món ăn trở nên thanh mát và không bị ngán.

Tôm mực tươi sống, chả mực dai ngon hấp dẫn làm thành những sợi đuông vàng ươm kích thích vị giác, nước dùng thơm ngon, nóng hổi, tất cả tạo nên một tô bún suông ăn một lần sẽ nhớ mãi. Với hương vị thanh mát, không kén người ăn, chắc chắn đây là món ăn hợp lý dành cho bạn vào những buổi sáng không biết ăn gì.

Địa chỉ: Số 38c Trần Nhật Duật, Đà Lạt.

Bích Ngọc